Pechanense

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Passam-se os ouriços por água, cortam-se aos pedacinhos e colocam-se num tacho.
2. Junta-se azeite, vinho branco, as cebolas, os alhos, os coentros e o sal q.b.
3. Leva-se o tacho ao lume e deixa-se cozer um pouco, mexendo-se muito bem.
4. Quando levantar fervura, juntam-se dois copos de água.
5. Passados 15 minutos, acrescenta-se o tomate bem picado e deixa-se cozer mais 30 minutos.


(Esta receita foi retirada de um trabalho realizado por uma menina do 6º ano, do "Acampamento Azul", em Pechão, num projecto da sua escola)

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Amanha-se o peixe, tirando tripas e cabeça.
2. Passa-se bem por água e vão-se dispondo num alguidar em camadas alternadas com sal. Deixam-se ficar assim de um dia para o outro.
3. Põe-se uma panela com água ao lume e quando levantar fervura, juntam-se os carapaus, depois de passados por água para tirar o sal, deixando cozer.
4. Após a cozedura metem-se os carapaus em água fria para lhe permitir (sem se partirem), tirar toda a pele e algumas espinhas que estejam à vista.
5. Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se com azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortados às rodelas, com a cebola também às rodelas e salsa picada.
6. Pode ser servido quente ou bastante fio.
7. Para acompanhar coza as batatas com pele e depois de cozidas tire a pele e corte em quartos.
8. Tempere a gosto com azeite e vinagre, cobrindo-as com as restantes cabeças de alho picado e orégãos.

Nota: Esta receita foi tirada de um folheto elaborado o ano passado por um aluno do 6º ano de uma escola de Olhão.