Pechanense

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Amanha-se o peixe, tirando tripas e cabeça.
2. Passa-se bem por água e vão-se dispondo num alguidar em camadas alternadas com sal. Deixam-se ficar assim de um dia para o outro.
3. Põe-se uma panela com água ao lume e quando levantar fervura, juntam-se os carapaus, depois de passados por água para tirar o sal, deixando cozer.
4. Após a cozedura metem-se os carapaus em água fria para lhe permitir (sem se partirem), tirar toda a pele e algumas espinhas que estejam à vista.
5. Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se com azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortados às rodelas, com a cebola também às rodelas e salsa picada.
6. Pode ser servido quente ou bastante fio.
7. Para acompanhar coza as batatas com pele e depois de cozidas tire a pele e corte em quartos.
8. Tempere a gosto com azeite e vinagre, cobrindo-as com as restantes cabeças de alho picado e orégãos.

Nota: Esta receita foi tirada de um folheto elaborado o ano passado por um aluno do 6º ano de uma escola de Olhão.